কলকাতা, ৮ জুন ২০২৪: মুঘল খাবারের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হলো চিকেন হান্ডি বিরিয়ানি। মশলাদার চাল ও মুরগির মাংসের অপূর্ব মিশ্রণে তৈরি এই খাবারটি সকলের মন ছুঁয়ে যায়।
চিকেন হান্ডি বিরিয়ানির উপকরণ:
মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম
বাসমতী চাল – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ২ টি (বড়, কুচি করে কাটা)
আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
টমেটো – ২ টি (মাঝারি, কুচি করে কাটা)
দই – ১ কাপ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
তেল – পরিমাণমতো
ধনেপাতা – কুচি করে কাটা (সাজানোর জন্য)
প্রণালী:
১. চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. মুরগির মাংস ধুয়ে লবণ, আদা-রসুন বাটা ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
৩. একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিন।
৪. টমেটো কুচি, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।
৫. মসলা কষানো হলে মুরগির মাংস ও দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৬. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৭. সেদ্ধ চাল নামিয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
৮. হাঁড়ির তলায় অর্ধেক চাল বিছিয়ে তার উপর মুরগির মাংসের মিশ্রণ দিন।
৯. বাকি চাল দিয়ে ঢেকে দিন।
১০. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হালকা আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন।
১১. ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন হান্ডি বিরিয়ানির টিপস:
চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখলে বিরিয়ানি ফুলে যায়।
মুরগির মাংস ভালো করে মেখে রাখলে তা নরম ও সুস্বাদু হয়।
বিরিয়ানি রান্নার সময় ঢাকনা খোলাবেন না।
ধনেপাতা ছাড়াও কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি ও লেবুর টুকরা দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
পরিশেষে, চিকেন হান্ডি বিরিয়ানি একটি সুস্বাদু ও মন জয় করা খাবার। বিশেষ অনুষ্ঠান বা পারিবারিক জমায়েতের জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার।
