দই বড়া, বাঙালিদের কাছে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। ঝাল-মিষ্টি স্বাদের এই খাবারটি বানানোও খুব সহজ। তাই ঘরে বসেই সহজেই তৈরি করে ফেলা যায় এই মুখরোচক খাবারটি।
**উপকরণ:**
* মুগ ডাল – ১ কাপ
* চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
* পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
* আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
* হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
* লাল মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
* জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
* ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
* লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
* তেল – ভাজার জন্য
* ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
* **চাটনির জন্য:**
* টমেটো – ২ টি
* পেঁয়াজ – ১ টি
* কাঁচা মরিচ – ৩-৪ টি
* আদা – ১ ইঞ্চি
* রসুন – ৪ কোয়া
* হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
* লাল মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
* জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
* ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
* লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
* তেল – ২ টেবিল চামচ
* **দইয়ের জন্য:**
* দই – ১ কাপ
* জল – ১/২ কাপ
* লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
* জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
**প্রণালী:**
১. মুগ ডাল ধুয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. ভিজিয়ে রাখা ডাল নরম হয়ে গেলে, পানি ঝরিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
৩. বেটে নেওয়া ডালের মিশ্রণে চালের গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ মিশিয়ে ভালো করে মাখুন।
৪. মিশ্রণটি ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
৫. একটি কড়াইতে তেল গরম করে ছোট ছোট বড়া ভেজে নিন।
৬. **চাটনির জন্য:** টমেটো, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা এবং রসুন ব্লেন্ড করে নিন।
৭. একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরা দিয়ে ফোড়ন দিন।
৮. ব্লেন্ড করা মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন।
৯. হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ এবং পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
১০. **দইয়ের জন্য:** দই, জল, লবণ এবং জিরা গুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে নিন।