বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে ইলিশ পাতুরি অন্যতম জনপ্রিয়। ইলিশ মাছ, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ ও তেল দিয়ে তৈরি এই খাবারটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর। ইলিশ পাতুরি সাধারণত পোড়ামাটির চুলায় রান্না করা হয়। তবে আজকাল গ্যাসের চুলার ওভেনেও রান্না করা যায়।
ইতিহাস:
ইলিশ পাতুরি বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবার। বলা হয়, প্রাচীনকালে বাঙালিরা মাছ ধরে নদীর তীরে রান্না করে খেত। তখন মাছ পোড়ানোর জন্য মাটির তৈরি চুলা ব্যবহার করা হত। এভাবেই ইলিশ পাতুরি রান্নার প্রচলন শুরু হয়।
উপকরণ:
- ইলিশ মাছ – ১ টা (মাঝারি আকারের)
- পেঁয়াজ – ২ টা (কুচি করে কাটা)
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫ টা (কুচি করে কাটা)
- আদা – ১ ইঞ্চি (কুচি করে কাটা)
- রসুন – ৫ কোয়া (কুচি করে কাটা)
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
-
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – পরিমাণমতো
- কলাপাতা – ইলিশ মাছ মোড়ানোর জন্য
প্রণালী:
১) ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। ২) একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৩) এই মশলা মাখিয়ে ইলিশ মাছ ভালো করে মাখিয়ে নিন। ৪) একটি কলাপাতার উপর ইলিশ মাছ রাখুন। এরপর কলাপাতা দিয়ে মাছ ভালো করে মুড়িয়ে নিন। ৫) একটি পোড়ামাটির চুলার উপর ইলিশ পাতুরি রেখে দিন। চুলার আঁচ কম রাখুন। ৬) মাঝে মাঝে পাতুরিগুলো ঘুরিয়ে দিন যাতে সবদিক থেকে ভালো করে সেঁকে যায়। ৭) প্রায় ৩০-৪০ মিনিট রান্না করার পর ইলিশ পাতুরি নামিয়ে ফেলুন।
