ইলিশ মাছের মাথা বাজারে তুলনামূলক কম দামে পাওয়া যায়। তাই, ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে সুস্বাদু খাবার তৈরি করে ঘরে ঘরে পরিবেশন করা হয়।
আজকের রেসিপি হল ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর লতি। ঝাল ঝোলের সাথে এই লতি মুখরোচক খাবার হিসেবে পরিবেশন করা যায়।
উপকরণ:
ইলিশ মাছের মাথা: ৪ টি
কচু: ১ টি (মাঝারি আকারের)
পেঁয়াজ: ১ টি (কুচি করে কাটা)
আদা: ১ ইঞ্চি (কুচি করে কাটা)
রসুন: ৫ কোয়া (কুচি করে কাটা)
কাঁচা মরিচ: ৪-৫ টি (ফালি করে কাটা)
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
তেল: পরিমাণমতো
ধনেপাতা: সাজানোর জন্য
প্রণালী:
১. কচু ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
২. ইলিশ মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
৩. একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিন।
৪. আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৫. হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।
৬. কচুর টুকরো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৭. ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৮. লবণ দিয়ে স্বাদমতো মসলা করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
৯. কচু নরম হয়ে এলে ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
১০. ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে।
পরিবেশন:
ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর লতি ঝাল ঝোলের সাথে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
টিপস:
ঝাল পছন্দ করলে আরও কাঁচা মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।
কচুর পরিবর্তে আলু ব্যবহার করতে পারেন।
ইলিশ মাছের মাথা বাজারে না পেলে রুই মাছের মাথা ব্যবহার করতে পারেন।