দুর্গাপূজা হোক বা লক্ষীপুজো বা হোক জন্মাষ্টমী যেকোন পুজোতেই মিষ্টি থাকতে বাধ্য৷ কিন্তু ডায়াবেটিসের জন্য মিষ্টি খেতে ভালোবাসলেও মিষ্টির উপর থাকে নিষেধাজ্ঞা। কিন্তু বাঙালি কি আর মিষ্টি ছাড়া রসনাতৃপ্তির কথা ভাবতে পারেন? তাই তো বারবার মন মিষ্টি মিষ্টিই করে৷ তবে মনখারাপ না করে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন চিনি ছাড়া মিষ্টি৷ আপনার জন্য রইল মথুরার প্যাঁড়ার রেসিপি৷ মথুরার প্যাঁড়া তৈরি করতে চিনির কোনও প্রয়োজনীয়তা নেই৷ প্যাঁড়া তৈরির জন্য প্রয়োজন ক্ষীরের৷ বাজার থেকে ক্ষির কিনে আনুন। তা ভাল করে হাতে ঘষতে থাকুন তৈলাক্ত হয়ে গেলে বুঝবেন ক্ষীরের গুণগত মান সত্যিই ভাল৷ সঙ্গে প্রয়োজন দুধ, ছোট এলাচের গুঁড়ো, প্রয়োজনমতো সুগার ফ্রি, কাজুবাদাম, পেস্তা, কেশর এবং গোলাপ জল৷ একটি কড়াই নিন৷ স্টিল, অ্যালুমিনিয়ামের পরিবর্তে তা নন স্টিক হলেই ভাল৷ এবার তাতে ক্ষীর দিয়ে দিন৷ হালকা আঁচে তা নাড়াচাড়া করতে থাকুন৷ ক্ষীরের ভিতর একটু করে দুধ ঢালতে থাকুন৷ যতক্ষণ না পর্যন্ত ক্ষীর নরম হয়ে যাচ্ছে, ততক্ষণ তা নাড়াচাড়া করতে থাকুন৷ এবার একটি বাটিতে কেশর নিন৷ গরম দুধে কেশর নাড়াচাড়া করে নিন৷ কড়াইতে গরম ক্ষীরের মধ্যে কেশর দিন৷ সঙ্গে দিন প্রয়োজনমতো সুগার ফ্রি৷ ভাল করে নাড়তে থাকুন৷ এবার ওই মিশ্রণে ছোট এলাচের গুঁড়ো, অল্প কাজু বাদাম, পেস্তা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন৷ এবার গরম ক্ষীরের মিশ্রণটিকে কড়াই থেকে অন্য পাত্র ঢেলে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
ক্ষীর ঠান্ডা হয়ে জমাট বাঁধা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন৷ ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর একে একে প্যাঁড়ার আকারে তৈরি করে নিন৷ মিষ্টির উপর কাজু এবং পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মথুরার প্যাঁড়া। খেতেও হবে সুস্বাদু সেইসাথে ডায়াবেটিসের রোগীদের মুখেও ফুটবে হাসি।
