ইলিশ – বাঙালির চিরপ্রিয় মাছ, যার স্বাদের কাছে মাথা নত করে সকলেই। নানা রকম রান্না, নানা স্বাদের ইলিশ আমাদের মন জয় করে। আজকের রেসিপি কাশ্মীরি ইলিশ, যা আপনার ইলিশ রান্নার অভিজ্ঞতাকে করে তুলবে আরও সমৃদ্ধ।
উপকরণ:
ইলিশ মাছের মাঝারি টুকরা – ৪ টি
পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – পরিমাণমতো
পানি – পরিমাণমতো
কাঁচা মরিচ – 2-3 টি (ফালি করে কাটা)
ধনেপাতা – সাজানোর জন্য
প্রণালী:
ইলিশের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিন।
আদা বাটা, রসুন বাটা, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও ধনে গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
মসলা কষানো হয়ে গেলে পানি ও লবণ দিয়ে ফুটিয়ে তুলুন।
ফুটন্ত ঝোলে ইলিশের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে দিন।
মাঝারি আঁচে 10-15 মিনিট রান্না করুন।
ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
উপরে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে।
