বর্ষাকাল শুরু হয়েছে। এই সময়টা ছাতা, বৃষ্টি আর খাবারের জন্য বিশেষ। ঝাল ঝাল করে ভাত আর গরম গরম রুটির সাথে মুখরোচক আচার ছাড়া বাঙালির খাবার যেন অসম্পূর্ণ। কিন্তু বর্ষাকালে আচার দীর্ঘদিন ভালো রাখা একটু কঠিন হতে পারে।
আজকের এই প্রতিবেদনে আমরা আলোচনা করবো কিভাবে বর্ষাকালে আচার সুরক্ষিত রাখা যায়।
প্রথমত, আচার তৈরির সময়:
শুষ্ক উপকরণ ব্যবহার করুন: আচার তৈরির সময় সব উপকরণ ভালো করে শুকিয়ে নিন। ভেজা উপকরণ ব্যবহার করলে আচারে ছত্রাক ধরার সম্ভাবনা বেশি থাকে।
সঠিক পরিমাণে লবণ ও তেল ব্যবহার করুন: লবণ ও তেল আচারের প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে। তাই আচার তৈরির সময় সঠিক পরিমাণে লবণ ও তেল ব্যবহার করুন।
শুকনো এবং পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করুন: আচার একটি শুকনো এবং পরিষ্কার পাত্রে ভরে রাখুন। পাত্রটি অবশ্যই কাচের বা মাটির হতে হবে। প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা যাবে না।
দ্বিতীয়ত, আচার সংরক্ষণের সময়:
ঠান্ডা ও শুষ্ক জায়গায় রাখুন: আচার ঠান্ডা ও শুষ্ক জায়গায় রাখুন। রান্নাঘরের মতো গরম এবং আর্দ্র জায়গায় আচার রাখলে তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
ঢাকনা বন্ধ রাখুন: যখন আচার ব্যবহার করবেন না তখন ঢাকনা বন্ধ রাখুন। এতে আচার বাতাসের সংস্পর্শে আসবে না এবং দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
হাত পরিষ্কার রাখুন: আচার নিয়মিত নেওয়ার সময় হাত পরিষ্কার রাখুন। নোংরা হাত দিয়ে আচার স্পর্শ করলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
কম পরিমাণে আচার তৈরি করুন: বর্ষাকালে বেশি পরিমাণে আচার তৈরি না করাই ভালো। কম পরিমাণে আচার তৈরি করলে তা দ্রুত শেষ হয়ে যাবে এবং নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকবে।
অতিরিক্ত টিপস:
আচারে সরিষার তেল ব্যবহার করুন: সরিষার তেল আচারের স্বাদ বৃদ্ধি করে এবং তা দীর্ঘদিন ভালো রাখতে সাহায্য করে।
হলুদ গুঁড়া ব্যবহার করুন: হলুদ গুঁড়া আচারের রঙ ও স্বাদ উন্নত করে এবং তা নষ্ট হতে বাধা দেয়।
কাঁচা মরিচ ব্যবহার করুন: কাঁচা মরিচ আচারে টক ভাব আনে এবং তা দীর্ঘদিন ভালো রাখতে সাহায্য করে।
