ইতিহাস:
চিকেন কসা, মোগলাই খাবারের একটি জনপ্রিয় রেসিপি, যা ভারতীয় উপমহাদেশে ব্যাপকভাবে প্রচলিত। ঐতিহাসিকভাবে, মুঘল আমলে রাজকীয় খাবার হিসেবে এটি পরিবেশন করা হত। বর্তমানে, এটি ঘরে ঘরে রান্না করা হয় এবং বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়।
উপকরণ:
চিকেন কসা তৈরিতে মূলত মুরগির মাংস, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, রসুন, মশলা, দই, ঘি, লবণ এবং পানি ব্যবহার করা হয়।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে মুরগির মাংস ধুয়ে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হয়। এরপর ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হয়। টমেটো, আদা, রসুন বেটে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হয়। ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস, লবণ ও পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হয়। ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হয়।
পরিবেশন:
চিকেন কসা গরম গরম পরিবেশন করা হয়। পোলাও, রুটি, নান, পারোটা এর সাথে পরিবেশন করলে আরও সুস্বাদু হয়।
জনপ্রিয়তা:
চিকেন কসা শুধু মুঘলাই খাবার হিসেবেই নয়, স্বাদের জন্যও অত্যন্ত জনপ্রিয়। ঝাল ঝাল স্বাদের এই খাবারটি বারবার রান্না করা হয় এবং প্রতিবারই নতুন করে মুগ্ধ করে।
উপসংহার:
চিকেন কসা মোগলাই খাবারের ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যা স্বাদের দিক থেকে অতুলনীয়। ঘরে ঘরে রান্না করা এই খাবারটি সকলের কাছেই অত্যন্ত জনপ্রিয়।
