ভুনা খিচুড়ি বাঙালিদের কাছে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। এটি চাল ও ডাল দিয়ে তৈরি একটি সহজ এবং সুস্বাদু খাবার। ভুনা খিচুড়ি সাধারণত নাস্তা বা দুপুরের খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ:
- চাল – ১ কাপ
- মুগ ডাল – ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- हरी मिर्च কুচি – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – স্বাদ অনুযায়ী
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ২-৩ টি
- তেজপাতা – ১ টি
- লবঙ্গ – ২-৩ টি
- এলাচ – ২-৩ টি
- দারুচিনি – ১ টুকরো
প্রণালী:
১. চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ২. একটি কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন। ৩. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন। ৪. আদা বাটা, রসুন বাটা, हरी मिर्च কুচি, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ৫. ভেজানো চাল ও ডাল, লবণ ও পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৬. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং চাল ও ডাল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ৭. পানি শুকিয়ে গেলে, নামিয়ে ঘি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ৮. কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন:
ভুনা খিচুড়ি সাধারণত তরকারি, ডাল, মাংস বা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি রায়তা, আচার বা chutney দিয়েও খাওয়া যেতে পারে।
