ইলিশ – বাঙালির প্রাণের মাছ। বর্ষা এলেই যেন ইলিশের মরশুম শুরু হয়ে যায়। আর বাজারে উঠতে থাকে টাটকা, মোটা ইলিশ। কিন্তু একই রকম ইলিশ রান্না করে বারবার খেলে তো একঘেয়েমি এসে পড়ে। তাই আজ রইল আম কাসুন্দি ইলিশ রেসিপি, যা আপনার মন জয় করবে অবশ্যই।
উপকরণ:
ইলিশ মাছ – ১ টি (মাঝারি আকারের)
কাঁচা আম – ১ টা (বাটা)
কাসুন্দি – ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – পরিমাণমতো
কাঁচা মরিচ – ৩-৪ টি (ফালি করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
প্রণালী:
ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি পাত্রে কাঁচা আম বাটা, কাসুন্দি, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মশলার মিশ্রণটি ইলিশ মাছে মাখিয়ে নিন।
একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি বাদামী করে ভেজে নিন।
এবার কড়াইতে মাখানো ইলিশ মাছ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
মাঝারি আঁচে মাছ সেদ্ধ করে নিন। মাঝে মাঝে মাছের উপরে তেল ঢেলে দিন।
যখন মাছ সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন:
গরম ভাতের সাথে আম কাসুন্দি ইলিশ পরিবেশন করুন। চাইলে পাশে পরিবেশন করতে পারেন কাঁচা মরিচ, কাঁচা পেঁয়াজ বা লেবু।
টিপস:
আরও সুস্বাদু করতে ইলিশ মাছের পেটে কাঁচা আম ও কাসুন্দি দিয়ে সেদ্ধ করতে পারেন।
যারা ঝাল পছন্দ করেন তারা মরিচ গুঁড়োর পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন।
ইলিশের পরিবর্তে রুই, কাতলা বা বেটকি মাছ ব্যবহার করেও এই রেসিপি তৈরি করা যাবে।
