বরিশাল, ইলিশ মাছের রাজধানী হিসেবে পরিচিত, যেখানে এই মাছের বিভিন্ন সুস্বাদু রেসিপি প্রচলিত। তার মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় হল বরিশালী সরষে ইলিশ, যা শুধু স্থানীয়দের কাছেই নয়, বরং পুরো বাংলাদেশে সমান জনপ্রিয়।
এই রেসিপির অনন্যতা লুকিয়ে আছে এর সরলতা ও স্বাদে। বরিশালের ঐতিহ্যবাহী মশলা ব্যবহার করে তৈরি এই ইলিশ রান্না করতে বেশি সময় বা জটিল প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয় না।
উপকরণ:
ইলিশ মাছ – ১ টি (মাঝারি আকারের)
সরিষা বাটা – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি – ৪-৫ টি
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – পরিমাণমতো
প্রণালী:
১. ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
২. একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিন।
৩. এরপর আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।
৪. মশলা কষানো হলে সরিষা বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৫. এরপর ইলিশ মাছ, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৬. মাঝারি আঁচে মাছ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৭. মাঝে মাঝে মাছের উপর ঝোল ঢেলে দিয়ে রান্না করুন।
৮. ঝোল ঘন হয়ে এলে ও মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন:
গরম ভাতের সাথে বরিশালী সরষে ইলিশ পরিবেশন করুন। ইচ্ছা হলে পাশে ঝোল ছাড়া ভাজা ইলিশও পরিবেশন করা যায়।
বরিশালী সরষে ইলিশ রান্নার সময় কিছু বিষয় মনে রাখা জরুরি:
ইলিশ মাছ তাজা হলে রান্নার স্বাদ আরও ভালো হয়।
সরিষা বাটা বাজার থেকে তৈরি কিনতে পারেন অথবা ঘরে তৈরি করে রাখতে পারেন।
ঝোল বেশি ঘন বা পাতলা করতে চাইলে পানির পরিমাণ কমিয়ে বা বাড়িয়ে নিতে পারেন।
