ভাজাভুজি খেতে কে না ভালোবাসে তাও আবার যদি হয় বর্ষার মরসুম। সন্ধ্যাবেলায় ভাজাভুজি হলে একেবারে সন্ধ্যেটা জমে যায়। একটা বৃষ্টিভেজা বিকেল, সামনে পছন্দের খাবার আর বাড়িতে বন্ধুবান্ধবের সমাগম— হলে আর কী চাই! যদিও বাজারের তেলেভাজা একেবারেই স্বাস্থ্যকর নয়। তাই বিকেলের আড্ডার আসর জমাতে বানিয়ে ফেলুন চিকেন সাসলিক। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
-আধ কাপ টক দই
১/২ কাপ সয়া সস
১/৪ কাপ তেল
২ কোয়া রসুন
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ পেপারিকা
লবণ এবং মরিচ, স্বাদমতো সবজির জন্য:
১টি বড় পেঁয়াজ, কাটা
২টি বড় টমেটো, কাটা
২টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
লবণ এবং মরিচ, স্বাদমতো
১ কাপ ধনেপাতা সসের জন্য:
১ টেবিল চামচ রাইস ভিনেগার
১ চা চামচ কর্নস্টার্চ
২ টেবিল চামচ মাখন নির্দেশাবলী:
পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা একসঙ্গে বেটে নিন। একটি বড় বাটিতে প্রথমে ফেটানো টক দই দিন। তাতে বেটে রাখা মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন আর সর্ষের তেল মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ রাইস ভিনেগার, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ, ২ টেবিল চামচ মাখন, ১/২ কাপ সয়া সস দিয়ে তাতে মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে মেখে ঘণ্টাখানেক ফ্রিজে রেখে দিন। তার পর মাংসের টুকরোগুলি কবাব স্টিকে গেঁথে নিন। এ বার ফ্রায়িং প্যানে মাখন গরম করে কবাবগুলি হালকা হালকা করে ভেজে নিন। কবাবগুলি একটি বাটিতে রেখে অপর একটি বাটিতে কাঠকয়লা গরম করুন। বড় বাটির মধ্যে ছোট বাটিটা রেখে তার উপরে ঘি দিয়ে চাপা দিন। রান্না করা মাংসের টুকরোর সঙ্গে কাঠকয়লার বাটি এ ভাবে অন্তত আধ ঘণ্টা রাখুন। কাসুন্দি আর মেয়োনিজের মিশ্রণের সঙ্গে পরিবেশন করুন মুর্শিদাবাদি চিকেন স্যাসলিক।
