ইতিহাস:
বাসন্তী পোলাও, বা মিষ্টি পোলাও, বাঙালি সংস্কৃতিতে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। ঐতিহ্যবাহী এই খাবারটি বিশেষ অনুষ্ঠান, বিবাহ, পূজা-পার্বণে পরিবেশন করা হয়। নববর্ষের উৎসবেও বাসন্তী পোলাও অপরিহার্য একটি খাবার।
উপকরণ:
বাসন্তী পোলাও তৈরিতে মূলত চাল, দুধ, চিনি, এলাচ, কেশর, জিরা, লবঙ্গ, দারুচিনি, কিশমিশ, বাদাম, পেস্তা, গোলমরিচ, লবণ এবং ঘি ব্যবহার করা হয়।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হয়। এরপর ঘি গরম করে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, জিরা দিয়ে ফোড়ন দিতে হয়। এরপর চাল, লবণ ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হয়। পরিমাণমতো দুধ ও পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হয়। ঝোল শুকিয়ে এলে কিশমিশ, বাদাম, পেস্তা, গোলমরিচ যোগ করে নামিয়ে ফেলতে হয়।
পরিবেশন:
বাসন্তী পোলাও গরম গরম পরিবেশন করা হয়। মাংসের ঝোল, ডিম ভুনা, আলুর তরকারি, মিষ্টি দই এর সাথে পরিবেশন করলে আরও সুস্বাদু হয়।
জনপ্রিয়তা:
বাসন্তী পোলাও শুধু ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবেই নয়, স্বাদের জন্যও অত্যন্ত জনপ্রিয়। মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের মিশ্রণ এই খাবারকে করে তোলে অনন্য।
উপসংহার:
বাসন্তী পোলাও বাঙালি সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের অবিচ্ছেদ্য অংশ। সুস্বাদু এই খাবারটি বারবার রান্না করা হয় এবং প্রতিবারই নতুন করে মুগ্ধ করে।
